澳洲烧烤BBQ

澳 洲 人 喜 欢 BBQ( 烧 烤)。 假 日 里 在 后 花 园 生 个 炉 子， 烧 一 大 堆 牛 扒 羊 扒 肉 肠， 外 加 一 碟 沙 拉， 就 着 啤 酒 又 吃 又 喝， 日 子 就 过 去 了。 许 多 澳 洲 人 的 啤 酒 肚 子 也 是 这 样 吃 出 来 的。
初 来 澳 洲 时， 觉 着 也 新 鲜， 跟 着 他 们 边 啃 牛 扒， 边 赶 苍 蝇， 唱《WALTZING MATILDA》， 觉 得 很 西 化， 很 浪 漫。 我 第 一 次 吃BBQ 是 在 英 语 学 校 时， 每 人 付 一 元 钱( 那 时 还 没 工 作， 一 元 钱 也 不 容 易)， 其 余 的 就 由 老 师 捐 出。 第 一 次 咬 下 那 半 生 不 熟 的 牛 扒， 是 需 要 点 勇 气 的。 学 着 人 家 那 样 大 口 地 嚼， 使 劲 地 吞， 古 咚 古 咚 地 喝 啤 酒， 竟 是 别 有 情 趣。 那 香 得 呛 人 的 油 烟， 那 欢 乐 的 气 氛， 美 丽 的 校 园， 让 人 难 于 忘 怀。
在 澳 洲 安 居 乐 业 后，我 们 吃 的 还 是 以 中 菜 为 主。但 日 子 久 了，又 想 念 起 那 BBQ 来。
华 人是 天 下 最 易 变 通 的 民 族。于 是 就 有 人 把 澳 洲 的 BBQ 拿 来 改 造， 为 我 所 用。 所 谓“ 师 夷 效 夷， 以 夷 制 夷” 是 也。
BBQ 实 在 也 有 它 的 长 处。 首 先， 可 以 不 择 场 地， 在 自 家 后 花 园， 或 者 国 家 公 园， 乃 至 荒 山 野 地， 都 宜 BBQ。 这 就 避 免 了 客 人 多 时 在 家 中 的 挤 拥， 更 不 至 将 厨 房 饭 厅 搞 得 乌 烟 瘴 气。 再 者 BBQ 都 是 自 助 餐， 各 人ENJOY YOURSELF， 免 去 餐 桌 上 那 一 套 繁 琐 的 礼 节 应 酬。 其 三， 也 是 最 重 要 的，BBQ 免 去 了 烟 熏 火 燎 的 烹 饪 程 序( 烤 肉 相 对 简 单 多 了)， 又 可 以 堂 而 皇 之 的 使 用 一 次 性 纸 碟 及 塑 料 刀 叉， 免 去 了 宴 席 散 后 客 人 扬 长 而 去， 杯 盘 狼 藉 时 ， 主 人 那 一 场 刷 锅 洗 碗， 打 扫 厨 房 卫 生 的 艰 苦 劳 动。 光 这 一 点， 就 已 经 是 大 功 大 德 了。
烧 菜 并 非 是 人 人 都 能 胜 任 的。 且 不 去 说 那 些 豪 华 的 宫 庭 盛 筵， 或 那 些 动 辄 几 十 道 小 点， 几 十 道 大 菜 的 孔 宴 之 类。 就 是 寻 常 的 家 宴， 请 十 把 个 朋 友， 那 七 盘 八 碗， 椒 酱 醋 油， 煎 炒 焖 蒸，对 有 些 人 来 说， 都 是 累 人 的 活。 所 以 有 的 人 就 把 古 人 说 的“ 君 子 远 庖 厨”， 理 解 为 君 子 讨 厌 做 饭 洗 碗，故 远 离 厨 房。 而 BBQ 却 使 人 人 都 能 成 为 厨 师， 且 无 须 培 训， 可 以 无 师 自 通。 把 一 片 片 肉、 一 条 条 肠 放 上 烤 炉， 实 在 太 简 单 了。 烤 熟 了， 香 味 四 溢 了， 就 能 开 饭。
现 在 的 烤 炉 也 是 不 断 革 新， 除 电 炉 外， 各 种 专 用 的 煤 气 炉 都 极 方 便， 可 自 动 调 节 温 度。 已 很 少 人 再 去 生 柴 炉 烧 烤 了。
当 然BBQ 一 经 华 人 改 良， 已 经 是 非 常 的 民 族 化， 中 餐 化 了。 在 用 料 方 面， 他 们 以 猪 扒 取 代 了 牛 扒 羊 扒， 以 保 证 没 有 膻 臊 味。 又 将 肉 肠 改 头 换 面， 里 面 用 的 猪 肉 馅 加 了 葱 蒜 酱 油， 变 成 了 中 式 香 肠。 鸡 翅 膀 腌 以 沙 羌 粉 及 蜜 糖，猪 肉 串 用 八 角 茴 香 佐 料， 硬 是 变 成 了 中 式 烧 烤。 这 样 的BBQ, 说 西 餐 不 是 西 餐， 说 中 餐 也 不 地 道。 但 吃 起 来 还 是 满 受 落 的。 就 是 一 些 澳 洲 西人 吃 了， 也 赞 不 绝 口。 烹 饪 技 术 本 身 就 是 不 断 发 展 变 化， 不 断 创 新 的。 这 种 烧 烤， 是 真 正 的 中 西 结 合， 土 洋 结 合。
华 人 的 这 种 变 通 能 力， 是 与 生 具 来 的。 大 至 中 国 特 色 的 社 会 主 义， 小 至 西 装 变 中 山 装。再 以 住 房 为 例， 中 国 沿 海 地 区 的 许 多 民 居， 是 水 泥 钢 筋 结 构， 阳 台、 房 间 一 如 西 方 建 筑， 而 房 顶 却 用 传 统 的 飞 檐 琉 璃 瓦 顶， 配 以 中 式 花 窗 围 墙。 这 些 房 子 看 起 来 确 实 别 有 风 味， 是 中 西 结 合 的 最 佳 典 范。这 样 的 事 例 太 多 了， 举 不 胜 举。
这 种 变 通 能 力， 好 固 然 好。 但 有 些 东 西 却 是 保 持 原 汁 原 味 为 好， 最 怕 变 通。 例 如 法 律， 民 主、 自 由、 人 权 等 等。 这 些 到 底 不 同 于BBQ。