我们吃什么

谈食的文章，许多人都写过，这种文章堪称汗牛充栋。国内作家群中，汪曾祺、陆文夫是这方面的行家，他们都被称为美食家。陆文夫即以《美食家》为题，写了一部中篇小说，风靡文坛，脍炙人口。可惜现在汪、陆都已作古，可见食禄也不能太过，这多少有那么点“食贯满盈”的意思。
香港专栏作家蔡澜也是美食家。他是电影工作者，因工作之便走遍天下，吃遍天下。汪曾祺与陆文夫谈的是国内美食，蔡澜才是国际美食家。
说起上馆子，我实在排不上号。但在国内时，广州那几间大酒店如白天鹅、花园酒店、大三元、畔溪等也都光顾过。当然现在新的餐馆星罗棋布，我离开后就难得再去吃了。来澳洲后，馆子就上得少了。原因很简单，国内吃的是公款，在澳洲是自掏腰包。吃公款会比较痛快，尽情享受。掏自己腰包就难免拘谨，缩手缩脚。这种感觉是大不相同的。
据说上餐馆上多了，就也有个不知吃什么的忧虑。以国内的人们来说，先是吃猪鸡鱼肉，后来就吃海鲜虾蟹，再后来则时兴吃飞禽走兽、乌龟王八。又再后来，就是吃野菜，吃知青餐，又或者吃忆苦饭了。
于是我们知道，吃原来也是有极限的。什么东西都是物极必反。吃得太多太好太奢华了，就到了不知吃什么好了。古时封建皇帝餐桌上放几百个菜，也没有胃口。晋时富豪何曾“日食万钱，犹言无下箸处”，一副可怜巴巴的样子。
于是许多人找偏门，挖空心思别出心裁做令人不可思议的食品。有人总结出来，中国有“九大残忍菜色”。其中一种名曰“三响”，吃的是活生生的幼老鼠仔。当用筷子夹起小老鼠时，它会“吱”的叫一声。把其放进嘴里时又是“吱”一声。然后是用牙一咬时，也会“吱”地叫一声。这样的菜色实在并非人人敢于享用的。
最残忍的是生吃猴脑。吃这道菜须特制一张专用的餐桌。台面挖一圆洞，猴子绑紧在台下，猴脑袋刚好于圆洞中露出一截。吃时先由厨师以利刀掀开天灵盖，老饕们就用勺子挖脑浆来吃，各人调上调料。据说低头去看，可见到猴子泪水涟涟。
曾读过一篇巴金谈吃生猴脑子的散文，写得极传神，让人心惊肉跳。当然巴金并非是向读者介绍此一美味，他是有感而发，以此讽喻文化大革命中我们国民的人性。巴金描述道，当食客点中了某一头猴子时，铁笼内原本战战兢兢的群猴就会一拥而上，将这只倒霉的猴子推出笼外，以此而自保。这愚蠢而卑鄙的举动，我们太熟悉了。人，许多时候并不比猴子聪明多少。
吃要是到了这种地步，要靠这种残忍来刺激食欲，吃就已经是一种悲哀，一种罪过。阿弥陀佛！
回国时，有些朋友问我们，在澳洲又是怎么个吃法？我如实告诉他们，澳洲人都吃得很随便，相对也较清淡。就是华人，也入乡随俗，吃得比较简单了。早餐一杯牛奶，几片面包也就打发了。哪怕是上馆子，一般也是以够吃、不浪费为宜。西方人的正式宴会，也是简单的。据报道，英女王招待中国国家元首的宴会，也是几个简单菜式，好象是沙拉、牛扒、芝士面包、西红柿汤。在华人看来这实在有点寒碜，完全没有皇家宴会的派头。
他们没有钱吗？不是的。英女王的财富在英国也是数一数二的。他们吝啬吗？当然也不是。澳洲人、英国人每年都捐出大笔的慈善基金，帮助非洲，及世界上那些需要帮助的人们，让他们吃到面包和水。
这是饮食文化的差异，也是价值观念的差异。
因此，吃也要与国际接轨，吃的最好境界是返璞归真，以简单清淡为上品。