好酒不须为解愁

曹操有诗云：“何以解忧？惟有杜康。”
世人常常好象不是为了欢乐而饮酒，很多时候竟拿酒来浇愁，美其名曰“一醉解千愁”。事实上许多人都知道酒是不解真愁的，充其量，喝多了时酒精将神经麻醉，暂时忘记了一些事情。更多时候，喝醉了神经更脆弱，更容易触景伤情。举杯消愁愁更愁。
酒实在并非为忧愁而酿。
酒是浪漫的。诗、酒与艺术生来结缘。古希腊的酒神即是艺术之神。诗与酒从来就不可分离。许多诗人和艺术家都总是醉醺醺的。李白诗中有酒，无酒不诗，斗酒诗百篇，被誉为酒仙。翻开唐诗宋词，又有哪个诗家不嗜酒？
酒又是风流的。多少男女艳情故事带着酒色酒香。传说中，喝醉了酒的杨贵妃更是倾城倾国，娇羞妩媚。“拚却红颜为一醉”，“两朵桃花上脸来”，具是醉美人图。“酒入愁肠，化作相思泪”，连相思都带着酒香。
酒又是英雄的。三国时曹操与刘备煮酒论英雄，为千古美谈。古往今来多少英雄豪杰攻城陷地，百万军中取人头，无不以酒壮胆。而关云长酒尚温时斩华雄，是这方面的经典。正是酒与英雄、女色，谱写了一页页悲壮凄美的历史。
酒当然也有负面的价值。我们知道有多少英雄好汉也是耽于酒色，因酒误事，栽在酒中。而贪官污吏们几乎无一例外都贪杯好色。历史上每一个王朝在覆灭前都是醉生梦死。中国古时商纣王有酒池肉林。无独有偶，古罗马的帝王也有大酒池，可同时供千百人饮酒淫乱。往严重一点说，他们是因酒亡国。
喝酒讲究酒德。最难得的是既有海量，而又千杯不醉，或者是人醉心不醉，镇静自若，言语不乱，所谓酒中不语真君子，这才是酒中英雄。历练到这种程度还真不是那么容易。据说连最谨慎小心的周恩来，也在国宴中喝醉过一次，几乎有失礼仪。据现代医学研究，人们对酒精承受能力的差异，全在于人体胃中的一种酶的含量多少，而这基本上是先天的。一般来说，白种人酒量会大些，也就是说，他们胃里天生的多一些这种酶。
酒中豪杰们大都喜欢喝烈酒，中国的酒鬼、茅台、汾酒，国外的白兰地、威士忌都是烈酒。这种酒点火即着，跟汽油一样。将这些燃料喝进肚子，焉能不醉？
因此，若论对身体有益，倒是不如喝些低度酒。欧洲人家常喜欢在晚餐时喝小杯红酒。葡萄美酒夜光杯，这种喝法，光是那份温馨浪漫的情调就很诱人。且医生认为，喝少量葡萄酒对心血管大有裨益。国外的一般红、白葡萄酒都是低度酒。中国的花雕、珍珠红、女儿红等都属水酒（女儿红还有个美丽的传说），这些酒的名字本身就是极好的佐酒料。这类酒一般不伤身体，据说含有多种氨基酸，营养丰富，常饮益寿延年。大概古书上描写到人们大碗大斗喝的酒，都可能是水酒。
水酒的佳品，实在是以家酿的为好。这种手工作坊出来的东西就是不一样。水酒一经工业化生产，势必走了样，变了味。西方人也多认为，什么都是HOME MADE才是精品。至今，仍有不少西方人坚持在家酿酒。我们老家梅州的家酿酒也是极出名的。小时看母亲做酒，很是有趣。取上好糯米蒸熟，加酒饼（一种酵母）拌匀发好后，装瓮封存。时间当然是越久越好，陈年老酒为上品。但往往等不及，就取出来吃了。打开时醇香扑鼻，半村酒香。一般都是加水化开（浓淡隋意），再煮沸滤去糟，装瓮食用。这种酒粘粘稠稠半透明呈琥珀色，入口甘醇，甜而不腻。如此美醪，使人疑为天上的琼浆玉液。有时，我母亲又在酒中加放红曲，酒就变成鲜红色，节日里喝，就有浓浓的喜庆味。
此种酒饮多不醉，只是微醺，感觉飘然若仙。
后来看到有书记载，毛泽东生前也喜食此种酒，湖南人称为“涝糟”，连酒糟也不滤去，一起煮吃。后又读到邓小平女儿毛毛（邓榕）写的书，谈到老邓也常食这种家酿酒。通常是由他的继母邓老太太亲手做。书中还介绍了具体做法，跟我老家的方法相若（据传邓小平也是客家人），也极简单。想想他们这样的帝王之家，什么样的名酒没见过？偏放着御厨不用，自己来做酒。可知此种家酿酒多么有魅力。
但在如今快餐时代，毕竟没有多少人再愿意自己动手酿酒。好在，澳洲的葡萄酒也是很出名的，产量丰富，价钱也相当。每天喝一杯，是很容易的事。或与家人，或与三两知己相互把盏，不亦乐乎！